たっぷり煮出した一番出汁

かつお又はかつお昆布を煮だし、その後調味料をレシピ通りに慎重に調合していきます。
味見（検食した）後、数値（糖度計と塩分計）にて確認。五感をすまして関西の基本の味、薄口醤油をベースに創作します。

素材の旨味を引出す

うちの煮物にはおいしい訳がある
素材ごとに手間をかけ、季節ごとに手間を変える。
しいたけ
48時間水で戻します
ごぼう
ほっこりかみ切れるまで30分間ボイル
竹の子
浸し水で30分、さらに湯戻し後30分
水でさらし灰汁抜き

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